Сколько дней нужно солить кету?
Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.
Что лучше для засолки кета или горбуша?
Что касается приготовления им нет равных. При посоле текстура филе кеты становится мягкой и нежной. Горбуша становится более плотной, но не менее вкусной. Ломтики соленой рыбы прекрасно сочетаются со сливочным маслом в бутербродах, а также обладают неповторимым вкусом в чистом виде.
Как правильно чистить кету?
Кету берут за голову и ножом или рыбочисткой поддевают чешую, снимая ее со шкуры в направлении от хвоста. Очищенную рыбу хорошенько промывают под струей холодной проточной воды. Аналогичным способом очищают кету кухонной овощной теркой с мелкими острыми зубцами.
Почему у кеты светлое мясо?
Качественная кета, без нерестовых изменений Случается и такое, что при разделке настоящей кеты обнаруживается, что мясо внутри беловатое, с волокнистой структурой. Это означает, что рыбу поймали в нерестовый период.