Чем меньше воды, тем вкуснее получается рыба (на 1 кг рыбы в среднем берут 2 л воды). В воду добавляют соль (1 чайная ложка на 1 л воды), перец горошком, лавровый лист, очищенные и нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку или сельдерей и быстро доводят до кипения.
При варке рыбы на 1 кг берется вода
Сколько воды на 1 кг рыбы?
| Количество воды на 1 кг веса рыбы (ы л) | ||
|---|---|---|
| 9—10 | 10 | 15 |
| 11—15 | 13 | 18 |
| 16-20 | 15 | 20 |
| 20-24 | 20 | 25 |
Какой водой заливать рыбу при варке?
Независимо от того, заморожена рыба или нет, нужно залить ее холодной водой и поставить на плиту. Нельзя кидать рыбу в кипящую воду — в этом случае она быстро сварится снаружи, а внутри останется сырой, либо будет готова внутри, но снаружи мясо будет уже разваливаться на части.
В чем преимущества Припускания рыбы по сравнению с варкой?
Преимущество припускания рыбы перед варкой заключается в том, что снижаются потери питательных веществ и сохраняются форма и вкусовые качества рыбы. Припускание считается в русской гастрономии для рыбы наиболее распространённым процессом тепловой обработки.
Сколько воды содержится в мясе рыбы?
Химический состав мяса рыб характеризуется содержанием в нем воды, жира, азотистых и минеральных веществ, а также ферментов, витаминов и др. Воды в мясе рыб содержится около 55-83%. Чем жирнее рыба, тем меньше в ее тканях воды (в мясе угря ее около 55%, а в мясе окуня и трески до 80%).