Сколько можно держать рыбу в сухом посоле?
Классическим методом считается сухой посол рыбьих тушек. Рыбка солится в большой деревянной таре с отверстиями. Чаще всего используются обычные деревянные ящички, днище которых укрывается льняной материей. Среднее время сухого посола составляет 10-11 дней.
Как хранить рыбу сухого посола?
Мелкая рыба сухого посола весом до 300 г — обычно просаливается за 3 дня, до 1 кг — за 5 дней, а крупная — за 10 и дольше. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).
Как засолить рыбу в ящике?
Дно ящика нужно просверлить — через отверстия будет стекать лишняя жидкость. Затем обильно засыпаем дно солью и выкладываем рыбу, вниз самую крупную. Каждый слой также пересыпаем солью. Закрываем рыбу фанерным щитком и ставим на него гнет.
Можно ли вымачивать рыбу после сухого посола?
Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.