Какой филейный нож выбрать?
В зависимости от величины тушки выбирают и габариты инструмента. Например, для снятия филе с частей тушки птицы и разделки небольшой рыбы подходят клинки длиной около 15. Для снятия филе с большого лосося или нарезки тонких ломтиков копченого окорока удобнее использовать клинок длиной 19-25 см.
Какой длины должен быть филейный нож?
Длина клинка может быть от 10 до 34 сантиметров. Размеры в 10, 15, 19 и 23 сантиметра считаются стандартными, а ножи с длиной клинка 19 сантиметров — универсальными, позволяющими разделывать заготовки любого размера.
Какой должен быть нож для рыбы?
Лезвие ножа должно иметь длину не менее 15 см. Предпочтение следует отдавать инструменту, у которого длина лезвия составляет от 16 до 25 см.
Чем отличается обвалочный нож от Филейного?
У обвалочного ножа более узкая форма, он предназначен только для отделения мяса или рыбы от костей и шкуры. Благодаря своей форме он маневреннее. Филейный нож тоже может снять с кости мякоть и может также нарезать кусочки мяса или рыбы. У филейного ножа более широкое лезвие.