Как сделать консервы из рыбы?
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Как готовят рыбные консервы на заводе?
Технология приготовления рыбных консервов
- Приемка рыбы. Рыба на завод обычно поступает партиями одного вида и одного улова. …
- Дефростация (размораживание) и мойка рыбы. …
- Разделка рыбы. …
- Порционирование. …
- Обжаривание. …
- Охлаждение обжаренной рыбы. …
- Расфасовка рыбы в консервную тару.
Сколько соли на рыбные консервы?
Для всех консервов нормируется содержание поваренной соли 1,2 – 2,5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг содержимого банок, а для консервов, приготовленных с кислыми заливками, кроме того, и кислотность до 0,6 %. В консервах с томатным соусом допускается до 8 мг меди на 1 кг, а в консервах из печени рыб – до 15 мг.
Что входит в состав рыбных консервов?
В состав натуральных рыбных консервов входит обычно рыба дорогих пород: лососевые, осетровые и соль. При изготовлении консервов из таких рыб как: сельдь, скумбрия, сайра, палтус, добавляются еще и небольшое количество специй.