Как можно использовать патоку?
Патока используется в кондитерском и консервном производствах, пивоварении, а также в спортивном питании и для производства аппретов. Патока востребована кондитерской промышленностью при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба.
Как делают патоку?
В пищевой промышленности патоку производят двумя способами. Первым способом ее готовят из крахмала (картофельного, кукурузного) путем осахаривания (гидролиза). Вторым способом патоку делают из сока ягод, овощей (плодов, содержащих большое количество сахаристых веществ).
Как есть патоку?
В качестве подсластителя ее используют при производстве халвы, карамели, пастилы, мармелада, вафель, пряников, зефира, варенья, джема. Добавляют патоку в свою продукцию и хлебопеки, в том числе и в некоторые виды хлеба. Патока не только подслащивает выпечку, но и делает структуру теста более нежной, пышной.
Что такое темная патока?
Мела́сса (чёрная па́тока, фр. mélasse, греч. μελοσ) — кормовая патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом.