Какую рыбу называют балык?
Балы́к (тюрк. балык — «рыба») — солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых (белуги, севрюги и др.), лососёвых (кеты, горбуши и др.).
Почему балык так называется?
Слово «Балык» имеет тюркское происхождение и в дословном переводе означает просто «Рыба». В былые времена под «балыком» понималось первоначальное значение слова, т. е. копченый рыбный продукт из жирных пород осетрины, лосося и других сходных пород.
Как производят балык?
В приготовлении балыка используют рыбу разных пород. Условие для этого соблюдают одно — жирная и крупная рыба….Вес рыбы должен быть больше 3 кг.
- Рыбу на балык разделывают, отделяя нужную хребтовую часть.
- Выдерживают определённое время в тузлуке.
- Промывают и сушат на солнце.
- Доводят балык до полной готовности.
Сколько по времени солится балык?
Просоленные куски рыбы хорошо промойте в воде, промокните влагу полотенцем. Подвесьте куски на тонкой деревянной жердочке или на крюке с ниткой в теплом, хорошо проветриваемом помещении (+15-20 градусов). Сушиться осетр должен 3-4 дня.