Какой температуре вялить мясо?
Как вялить мясо в духовке с конвекцией В течение первого часа выставите температуру 80 ℃, а затем снизьте ее до 50℃. Оставьте мясо в духовке на 2,5-4 часа. Снимите его с решетки или шпажек и попробуйте.
Как правильно вялить мясо в холодильнике?
Говядину положить в стеклянную емкость, натереть солью, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день нужно доставать мясо, снова натирать солью и сливать жидкость. На четвертый день положить мясо в емкость с холодной водой и оставить вымачиваться на 3 часа.
Можно ли вялить мясо при комнатной температуре?
При комнатной температуре И в этом случае нет ничего лучше, как хранить вяленое мясо в вакуумном пакете. Альтернативный вариант – поместить продукт в хорошо проветриваемое помещение, что позволит избежать появления неприятного и несколько затхлого запаха.
Почему вяленое мясо не портится?
Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется. Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.