Сколько времени стерилизовать рыбу в автоклаве?
В процессе готовки температура в автоклаве должна составлять 110 градусов, давление — 3-4 атм. Время стерилизации — 30-45 минут.
Какая температура в автоклаве для рыбы?
Чтобы точно быть уверенным, какое давление накачивать в автоклав, стоит придерживаться таблицы и температуры нагрева. Для мясных и рыбных консервов оно должно быть более 105°С. Современные модели автоклавов практически не требуют вмешательства человека.
Сколько соли на 1кг рыбы для консервирования?
Для всех консервов нормируется содержание поваренной соли 1,2 – 2,5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг содержимого банок, а для консервов, приготовленных с кислыми заливками, кроме того, и кислотность до 0,6 %.
Какие приправы добавляют в рыбные консервы?
майоран — придаёт рыбе пряный, довольно устойчивый запах; эстрагон — используется для улучшения вкуса; карри — «золотая» приправа придаст цвет и изумительный аромат; розмарин — прекрасно сочетается с любой рыбой, не навязывая вкус специи, а оттеняя приготовленное блюдо.