Какую рыбу можно использовать для строганины?
Для приготовления строганины годится только свежевыловленная живая рыба из сиговых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль. Отличная строганина получается и из красной рыбы – горбуши, форели. Свежую рыбу сначала замораживают, сначала оставив при температуре -18 на трое суток, затем при -30 — на 48 часов.
Как приготовить строганину?
Строганина из рыбы – это нарезанная стружкой – то есть «наструганная» — замороженная рыба, которая в таком виде и подается к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1 – туда ломтики строганины макают, а затем наслаждаются вкусом рыбы. Интересно!
Какой вкус у строганины?
Строганина подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой». На вкус как ледяная рыба — очень вкусно. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания.
Чем едят строганину?
Едят строганину обязательно с солью, которую ставят рядом с рыбным блюдом. Так ели рыбаки тундры. Сегодня макало (название говорит само за себя) представляет собой смесь соли и черного молотого перца. Запивают строганину, как правило, рюмкой холодной водки.