Как делать искусственную икру?
Современное производство искусственной икры базируется на использовании желирующих агентов. Речь идет об экстрактах бурых и красных водорослей: альгинате натрия и агаре. Они не увеличивают калорийность продукта, к тому же благодаря этим веществам искусственная икра внешне очень похожа на натуральную.
Сколько по времени солить красную икру?
В воду положите соль и сахар, а потом прокипятите 10–15 минут. Залейте икру охлаждённым раствором на 6–7 минут.
Чем обрабатывают икру?
Для этого делается раствор марганца, который дезинфицирует икру. Затем, чтобы вернуть икринкам блеск, добавляется масло. И в конце, чтобы убрать горечь, добавляется аскорбиновая кислота. После этих манипуляций икра выглядит как свежая и на вид и на вкус.
Как правильно обработать красную икру?
Ястыки (икру в пленке) следует прополоскать в холодной подсоленой воде ( 30 г соли на 1 л воды), а затем аккуратно снять с них пленку и освободить икринки. Приготовить тузлук – соляной раствор. Делается он очень просто – в чистую прокипяченную воду, остуженную до комнатной температуры, добавить соль.