Помещаем сало в коптильню и коптим на протяжении 8-9 часов. Температура копчения – до 25 градусов. Желательно сало развешать, а не положить, так Вы лишитесь бледных зон после копчения, и внешний вид будет намного приятнее и аккуратный. При холодном копчении можно натереть сало перцем или чесноком.
Сало холодного копчения
Как правильно коптить сало холодного копчения?
Продукт коптится при температуре не выше 40 градусов. Первые 10-12 часов копчения должны быть непрерывными, далее можно сделать паузу на несколько часов и продолжить процесс приготовления. Сколько по времени стоит коптить сало? Я коптила трое суток с перерывами на ночь.
Как долго коптить холодным копчением?
В процессе холодного копчения происходит окуривание пищи дымом с температурой от 18 до 25 градусов. Это приводит к обезвоживанию пищи и насыщению ее коптильными веществами, которые обладают антисептическим действием. Длительность холодного копчения – от 8-10 часов до нескольких дней в зависимости от габаритов продукта.
Как закоптить мясо холодного копчения?
0:097:28Suggested clip 60 secondsКак коптить мясо / Холодное копчение курицы … — YouTubeYouTubeStart of suggested clipEnd of suggested clip
Почему копченое сало кислое?
Решение: Для качественного копчения нужно чтобы на продукте оседали легкие фракции. В коптильни дым не должен застаиваться, а свободно выходить из нее. Если дым длительное время контактирует с продуктов, то на нем начинают оседать тяжелые фракции. Это также может стать причиной неприятного привкуса.