Сколько соли на 1кг рыбы для консервирования?
Для всех консервов нормируется содержание поваренной соли 1,2 – 2,5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг содержимого банок, а для консервов, приготовленных с кислыми заливками, кроме того, и кислотность до 0,6 %.
Сколько времени стерилизовать рыбу в автоклаве?
В процессе готовки температура в автоклаве должна составлять 110 градусов, давление — 3-4 атм. Время стерилизации — 30-45 минут.
Какое должно быть давление в автоклаве?
Согласно инструкции, перед тем, как нагревать автоклав, в него накачивается давление в 1 атм.
Какая температура в автоклаве для рыбы?
Чтобы точно быть уверенным, какое давление накачивать в автоклав, стоит придерживаться таблицы и температуры нагрева. Для мясных и рыбных консервов оно должно быть более 105°С. Современные модели автоклавов практически не требуют вмешательства человека.
Сколько нужно стерилизовать рыбные консервы?
Большую кастрюлю застелить полотенцем, поставить в нее банки с рыбой. Затем залить банки водой до уровня крышек. Кастрюлю закрыть крышкой и на большом огне довести до кипения. Готовить рыбные консервы на маленьком огне в течение 5–8 часов.
Сколько надо солить рыбу для копчения?
Норма соли на 1 кг. мяса или рыбы составляет 2,3% (Советский ГОСТ). Чем дольше будут коптится или вялиться продукты, тем более усилится концентрация соли. Если соли будет недостаточно, продукты просто не просолятся полностью.
Сколько режимов стерилизации в автоклаве?
Каждый автоклав имеет 3 температурных режима паровой стерилизации: 105ºС – щадящий режим, рекомендованный для жидкостей в стекле. Время выдержки составляет 8-15 минут и зависит от объема жидкостей и их физико-химических свойств. 121ºС с временем выдержки 15 минут – подходит для тканей.
Сколько времени в автоклаве?
Время автоклавирования не должно превышать 70 мин., а температура – 120 градусов.