При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40 "С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.
Рыба холодного копчения своими руками
Какая рыба предпочтительнее для холодного копчения?
Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным. Считается, что мелкую рыбу — до 500 г на одну тушку — перед холодным копчением можно не чистить.
Как правильно замариновать рыбу для холодного копчения?
Возьмем воду (желательно около 10 градусов), выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола (не йодированную! иначе рыба приобретет вкус йода). Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро.
Что лучше всего коптить холодным способом?
Для холодного копчения обычно используют древесину осины, ясеня, ольхи, бука, дуба. Наилучший вкус и аромат имеют копчености, обработанные дымом плодовых деревьев (груши, яблони, вишни, абрикоса). Очень хорошо коптить можжевельником.
Сколько нужно солить рыбу для холодного копчения?
Засолка для холодного копчения:
- раствор соли делают более крепким, чем перед горячим копчением – для 10 кг тушек нужно 1,5 кг соли;
- для мелкой рыбы время выдержки в составе увеличивается до 3 дней;
- излишки соли также необходимо удалить вымачиванием – мелочь держат в воде до 2 часов, большую рыбу – до 24 часов.
28 Jul 2021