Сколько времени стерилизовать рыбу в автоклаве?
В процессе готовки температура в автоклаве должна составлять 110 градусов, давление — 3-4 атм. Время стерилизации — 30-45 минут.
Какая температура в автоклаве для рыбы?
Чтобы точно быть уверенным, какое давление накачивать в автоклав, стоит придерживаться таблицы и температуры нагрева. Для мясных и рыбных консервов оно должно быть более 105°С. Современные модели автоклавов практически не требуют вмешательства человека.
Сколько соли на 1кг рыбы для консервирования?
Для всех консервов нормируется содержание поваренной соли 1,2 – 2,5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг содержимого банок, а для консервов, приготовленных с кислыми заливками, кроме того, и кислотность до 0,6 %.
Как делать консервацию в автоклаве?
Консервация в автоклаве без предварительной накачки давления Банки выставляются на специальные кассеты. Заполненные кассеты опускаются в аппарат. Заливаем в аппарат холодную воду и закрываем крышку. Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа.