Массу нетто среднесоленой сельди принимают равной 96% массы заложенной сельди-сырца. На 2-3-и сутки просаливания проконтролировать наличие тузлука в бочках и при необходимости долить бочки охлажденным тузлуком плотностью 1,18-1,20 г/см .
Плотность тузлука для сельди
Сколько нужно соли на 1 кг сельди?
На 1 кг свежей рыбы потребуется 6 столовых ложек крупной соли (без горки), 2 столовые ложки сахара, несколько крупных лавровых листков, 10-15 горошин черного перца и 1 литр воды.
Как определить качество соленой селедки?
7 советов для успешной покупки
- Хорошая сельдь – чистая, не мятая, она имеет неповрежденную кожицу. …
- Распространенным недостатком соленой сельди является ее пожелтение, похожее по цвету на ржавчину. …
- Все кусочки селедки должны быть одинаковой высоты и без косточек. …
- В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют.
Сколько должна солится селедка?
Сельдь укладывается в стеклянную либо эмалированную посуду, заливается тузлуком, накрывается тарелкой, сверху помещается груз. Через 1–2 дня получаем слабосоленый продукт, для более крепкого посола понадобится 3–4 суток.
Как солят сельдь на производстве?
Рыбосольная посуда наполняется сельдью чередующимися с солью слоями насыпью (в беспорядке) или правильными рядами с однообразным положением рыбы. В зависимости от размеров сельди, её жирности и температурных условий сельдь солят с искусственным охлаждением (до посола или во время посола) или без охлаждения.