Что можно сделать из кукурузной патоки?
Патока кукурузная широко применяется в пищевой промышленности, особенно в хлебопечении и производстве сладостей. Кукурузная патока имеет свойства карамелизироваться. Поэтому её добавляют во всевозможные джемы, варенья, в мармеладные и желейные конфеты, помадки и начинки для пирогов и кексов (калоризатор).
Что такое кукурузная патока?
Кукурузная патока — натуральный сахарозаменитель полезный для иммунитета. Представляет собой густой сироп с медовым вкусом. Патоку используют в приготовлении различных коктейлей, сладких напитков, соусов и киселей, а также в кондитерской сфере — для выпечки, конфет, пастилы, глазури, зефирного крема и т.
Что можно использовать вместо патоки?
Заменить патоку можно медом, кленовым сиропом, инвертным сиропом или сахаром в жидкой карамели. Сахар лучше брать темный, например, мусковадо. Для замены 1 стакана патоки нужно нагреть 1/4 стакана воды и растворить в ней 3/4 стакана темного коричневого сахара.
Как делают патоку?
Чаще всего патоку получают путем кислотного гидролиза крахмала при температуре 100—150 °С.. При полимеризации образуются пектины. При этом происходит также необратимая реакция разложения глюкозы с образованием гидроксиметилфурфурола и других веществ, обладающих свойствами кислот.