В муке изделие стоит предварительно обвалять для того, чтобы образовалась вкусная и хрустящая корочка. Кроме того, обваляв изделие в муке, будьте уверены в том, что все соки останутся внутри, а сама котлета получится мягкой. Но и это еще не все, мука защитит полуфабрикат от подгорания.Jul 31, 2021
Котлеты обваливают в муке
Можно ли обваливать котлеты в муке перед жаркой?
Предварительно котлеты обязательно нужно хорошо обвалять в муке или панировочных сухарях. 3. Не стоит выкладывать котлеты «впритык» — их будет трудно перевернуть на другую сторону. Лучше, если они не будут соприкасаться друг с другом.
В чем обваливают котлеты?
Предпочтительнее обваливать котлеты в панировочных сухарях, и вот почему. Панировочные сухари защищают котлеты от пригорания. Не всегда есть на кухне хорошая сковорода с покрытием против пригорания. Панировка образует хрустящую корочку, при этом внутри колеты получаются мягкими и сочными.
В чем лучше обваливать котлеты перед жаркой?
Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
Зачем котлеты в муку?
Зачем же вводят в котлетный фарш муку? Мало кто знает, что данный ингредиент помогает котлетам получиться более вкусными, сочными и аппетитными. Во время жарки мясо и лук часто выпускают жидкость. Мука помогает соку остаться внутри котлеты.