Как правильно замариновать рыбу для холодного копчения?
Мокрый способ
- Поставьте на огонь воду из расчета 1 л на 1 кг продукта, закипятите.
- Бросьте специи: 3 ст. л. соли на 1 л воды, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист — по вкусу. Кипятите 5 минут, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
- Залейте рыбу, положите сверху тяжелый предмет.
Feb 25, 2022
Как быстро засолить рыбу для горячего копчения?
Возьмем воду (желательно около 10 градусов), выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола (не йодированную! иначе рыба приобретет вкус йода). Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро.
Что нужно сделать с рыбой Перед копчением?
Общие правила засолки перед копчением Мелкая рыбешка идет в обработку целиком, без потрошения. У крупных и средних экземпляров вы обязательно должны вспороть брюшко, удалить внутренности и жабры. Очень большую рыбу можно порубить на куски, удалить голову. Морепродукты перед обработкой нужно обязательно разморозить.
Сколько нужно соли на 1 кг рыбы для копчения?
Мелкую, выкладывая слоями, просто пересыпаю солью из расчета 1 столовая ложка с горкой соли на килограмм рыбы и на 2 часа под гнет. Крупную (щука, горбуша, лещ, карась) густо натираю против хода чешуи, в брюшной полости, обязательно голова и в надрезе вдоль хребта и на 3-4 часа под гнет.