Как правильно есть муксун?
Как это есть Чаще всего из муксуна делают строганину — замороженную рыбу нарезают тонкой стружкой и едят с солью и перцем. Делают из муксуна и сугудай, традиционное блюдо коренных народов Севера: сырую рыбу маринуют с растительным маслом, солью, перцем и уксусом и подают через 10 – 15 минут.
Можно ли муксуна есть сырым?
Можно ли есть в сыром виде Для приготовления сибирских лакомств рыба должна быть заморожена при температуре 35°С — 50°С. Такой режим убивает патогенную микрофлору, возможных паразитов, которые изредка поражают муксуна. Сырое мясо прошедшее ветеринарный контроль для употребления в сыром виде полностью безопасно.
Как резать муксуна?
Муксун: разделка на филе отрезаем голову и после хорошо промываем и просушиваем полученную тушку; берем острый нож и разрезаем рыбу вдоль хребта на две части; отделяем ребра, хребет и все оставшиеся кости при помощи специального пинцета; разрезаем муксуна на кусочки необходимого размера.
Как солить северную рыбу?
Для вымачивания лучше всего использовать проточную воду. При этом рыба укладывается на решетку и ставится под кран с открытой водой. В процессе вымачивания в сменной воде ее обновляют каждые 2 часа….Как правильно засолить северную рыбу
- Крепкосоленая – свыше 14% соли в тканях.
- Среднесоленая – 9-14%.
- Слабосоленую – 5-9%.