Что сделать чтобы мутный бульон стал прозрачным?
Как осветлить мутный бульон Доведите бульон до кипения и процедите его через мелкое сито или марлю. Для осветления добавьте в кипящий бульон сок половинки лимона, лимонная кислота будет способствовать свертыванию белковой взвеси. Вкус супа не пострадает.
Что нужно сделать чтобы куриный бульон был прозрачным?
Некоторые кулинары советуют вводить в кипящий бульон сырой яичный белок (он вбирает в себя всю муть и грязь), а затем его удалять. Но основной секрет прозрачности бульона заключается в том, что вариться он должен при минимальном кипении!
Чем осветляют бульон?
Рыбные бульоны осветляют оттяжкой из икры частиковых рыб, взбитых белков и овощей. Для осветления немясных продуктов используются только белки, взбитые с холодной водой или белым вином.
Как осветлить куриный бульон?
Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом. Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли.