Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.Feb 27, 2020
Как правильно засолить рыбу для сушки
Как правильно и вкусно солить рыбу сухим посолом?
Технология сухого засола – на дно ящичка насыпается соль, после чего можно приступить к укладке рыбы. Каждую тушку при этом нужно предварительно натереть солью. Каждый слой рыбки посыпается солью. После того, как все рыбные тушки были уложены, поверх последнего слоя нужно насыпать еще 1 см соли.
Как вымачивать соленую рыбу перед сушкой?
Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать. Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.
Как сушить рыбу в соли?
Рыбу сложить в емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Кроме того, каждую рыбку нужно натереть солью изнутри, в брюшке. Сверху уложенной рыбы поставить плоскую тарелку и гнет (груз), оставив рыбу в прохладном месте (в холодильнике) на несколько дней.
Как быстро засолить рыбу для суши?
Этапы засолки рыбы
- Приготовьте смесь: на 400 граммов филе понадобится 1 ст. ложка соли и ½ ст. ложки сахара.
- Разложите на столе бумажную салфетку. Посыпьте ее смесью соли и сахара. Положите филе, сверху посыпьте второй частью. …
- Нарежьте филе ломтиками наискосок, вес одного ломтика составляет 12-15 граммов.