Можно ли чистить форель от чешуи?
Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. Она будет удалена позже вместе с кожей. Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в себе хитин, который является аллергеном.
Как мыть форель?
Сначала тушки форели нужно натереть крупной солью, так как свежевыловленные особи чаще всего покрыты слизью. Затем тщательно промыть под проточной водой и слегка обсушить бумажными полотенцами. Теперь рыбу удобно держать, не боясь, что она выскользнет. Замороженная форель чистится намного быстрее.
Как избавиться от слизи у форели?
Самый доступный и простой – натереть рыбу солью, она впитает слизь. После просто промыть водой. При использовании жесткой щетки или металлической губки старайтесь не повредить кожу. Если планируется дальнейшее ошпаривание кипятком, слизь убирают не так тщательно, ведь она потом все равно отойдет.
Как разделать форель на части?
Чтобы правильно разделать тушку форели на филе, голову рыбы удалять не обязательно.
- Сделайте надрез вокруг головы форели.
- Подденьте острым ножом мясо форели у самой головы.
- Плавно ведите лезвием вдоль хребта.
- Вытащите пинцетом все оставшиеся кости из снятого мяса.
18-Mar-2021