Как можно осветлить рыбный бульон?
Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом. Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли.
Как исправить мутный рыбный бульон?
Если бульон все же получился мутным, возьмите белок яйца (из расчета 1 шт. на 1,5 л), взбейте, разбавьте небольшим количеством холодной воды и вылейте в кастрюльку. Доведите бульон до кипения и процедите его через мелкое сито или марлю.
Как производится осветление бульона?
Осветление бульонов основано на способности белков коагулировать (сворачиваться), захватывая частицы, образующие муть. Поэтому осветляющие смеси должны быть высокобелковыми. Осветление происходит в результате адсорбции взвешенных частиц на поверхности белкового сгустка.
Как улучшить вкус рыбного бульона?
Чеснок и лавровый лист тоже довольно универсальные приправы для рыбы. Душистый перец идеален для маринадов. Укроп особенно подойдет для блюд русской кухни. Для блюд в азиатском стиле из рыбы и морепродуктов хорошо использовать перец чили, кинзу и имбирь.