Как происходит процесс созревания вяленой рыбы?
Так, путем воздействия солнечного света, тепла и воздуха рыба подвергается обезвоживанию – потеря влаги может достигать 40%. Далее происходит созревание продукта с участием собственных ферментов, в процессе которого мясо пропитывается жиром, становится упругим, волокнистым и приобретает янтарный оттенок.
В чем разница между сушеной и вяленой рыбой?
Сушеная или вяленая рыба: в чем разница? Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот.
Как правильно вялить рыбу?
Вяление рыбы — способ консервирования рыбы путём медленного обезвоживания за счёт испарения влаги при температуре не выше 35 °C. Вяленая рыба — рыбный продукт высокой калорийности с особым пикантным вкусом. В кулинарии вяленую рыбу используют как закуску без дополнительной обработки.
Как из сухой рыбы сделать вяленую?
Чтобы вяленая и сушеная рыба не потеряла свои вкусовые качества, и при этом стала мягкой, нужно сделать следующее:
- Вскипятить воду в кастрюле
- Опустить туда рыбу минут на 15-20.
- Вынуть из воды
- Завернуть в кухонное полотенце и в целлофановый мешок
- Положить на горячую батарею или в теплое место на 1-1,5 часа