Как чистить рыбу стерлядь?
Для потрошения стерляди необходимо острым ножом сделать надрез вдоль брюха от хвоста до головы. Затем аккуратно вытянуть все внутренности, стараясь не повредить желчный мешочек. Если желчь все же протекла, это место надо тщательно промыть. Жабры удаляем с внутренней стороны, подрезаем острым ножом и потом вытягиваем.
Нужно ли удалять Визигу у стерляди?
Так как данная ткань, по своей структуре отличается от остальных частей рыбы, то при термообработке осетровые имеют свойство искривляться, что портит вид блюда. Ну а, как правило осетровых готовят как по истине главное блюдо стола, то стоит потратить лишние 10 минут на удаление визиги.
Что такое жучки у стерляди?
Жучки (ударение на У) — ряды костяных щитков, характерные для рыб осетровых пород. Несут защитную функцию вместо чешуи. 5 рядов жучек: спинной, 2 боковых и 2 брюшных.
Как правильно есть стерлядь?
Стерлядь едят сырой, слегка подсоленой. На севере готовят из сырой стерлядки знаменитое блюдо – Чушь по-сибирски. Тонкие пластинки рыбы, соль, перец, лук, кориандр, лимон перемешивают и помещают в холодильник. Через 1-2 часа рыбу можно есть.